Меню

Как в кишки фарш засунуть

0 Comments

Домашняя колбаса из свинины без кишок

Каждое утро заботливые родители собирают для детей бутерброды на завтрак. Проще всего для этого использовать колбасу. Но как выбрать по-настоящему качественный продукт, полезный малышам? Хочу предложить вниманию любящих мам оригинальный рецепт – с его помощью колбаса в домашних условиях без кишок готовится буквально за один час.

Огромный плюс: вы знаете, что входит в состав конечного продукта. Никаких красителей-загустителей и химии. Бутерброды с такой колбасой можно дополнять свежими овощами и зеленью. Заверните их в пакет, собирая ребенка на занятия – вот и готов полезный, удобный перекус для школьного завтрака!

Время подготовки: 20 минут.
Время непосредственного приготовления колбасы: 40 минут.

Ингредиенты

  • свинина (биточная часть) – 300 г;
  • подчеревок – 150 г;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • кориандр – 1 ч. л.;
  • смесь молотых перцев – щепотка;
  • крупная соль со средиземноморскими травами – 1 ч. л.;
  • сливки – 100-150 г;
  • сухая сладкая паприка (кусочками) – 1 ст. л.

Выбирая мясо для свиной колбасы, используйте нежирную часть. Хорошо подойдет кусок биточного мяса. Если желаете, чтобы в закуске присутствовали аппетитные вкрапления, можно добавлять подчеревок (в нем есть и сальная прослойка, и мясная, темно-красного цвета – как раз то, что надо).

Рецепт приготовления колбасы без кишок

Обратите внимание: рецепт предусматривает использование свинины. По такому же принципу можно приготовить блюдо из индюшки или курицы. Оно может быть постное или с добавлением крохотных кусочков сала – на ваш вкус.

Сполосните мясо, крупно нарежьте. С помощью мясорубки прокрутите куски.

С подчеревка срежьте кожу, она не понадобится. Хорошо измельчите сало острым ножом.

В перекрученный мясной фарш добавьте два яичных белка.

Для придания аромата всыпьте кориандр, крупную соль с травами, смесь молотых перцев, для большей пикантности – несколько раздавленных долек чеснока.

Погружным блендером взбейте фарш со специями до образования нежной и однородной консистенции.

Начинайте вливать сливки – постепенно, не переставая взбивать. В результате получается нежная молочно-мясная масса.

Всыпьте сухую паприку, добавьте в фарш нарезанный подчеревок. Теперь перемешайте всю смесь ложкой.

Простелите на стол лист пищевой фольги. На его край аккуратно выложите подготовленный фарш. Разровняйте руками, придав форму классического батона колбасы (он может быть один – большой, или несколько миниатюрных).

Подверните края фольги, чтобы получился хорошо запакованный сверток. Края скрутите, как фантик на конфете.

Сверху – плотный слой пищевой пленки. Затем положите сверток в несколько прозрачных пакетов.

В глубокий сотейник налейте воды, закипятите ее. Опустите и варите колбасу на среднем огне около 30 минут.

Выньте готовый батон, дайте ему остыть.

Уберите закуску в холодильник для застывания – на приобретение окончательной плотной консистенции потребуется 3-5 часов.

Храните колбасу в фольге, чтобы она не обветрилась, не подсохла. Также готовый батон желательно завернуть в пищевой пергамент или положить в специальный бумажный пакет.

В холодильнике домашняя колбаса хранится около недели.

С уважением Эльби .

Совет от Еданы: цельная «колбаса» в домашних условиях

Я предлагаю приготовить для разнообразия домашнюю буженину. Попробуете один раз – и навсегда забудете о покупных закусках. Итак, на килограмм отборной свинины (например, маложирного окорока) потребуется пара головок чеснока с мелкими зубчиками – ими надо нашпиговать мясо, прокалывая его ножом с тонким лезвием. Затем окорок следует обмазать маринадом из соли, жидкой горчицы, сладкой паприки, черного перца и молотого (сушеного) базилика.

Мясо в маринаде оставьте в холодильнике на ночь. На следующий день тщательно запакуйте в фольгу (чтобы ни капельки сока не вытекло!), положите в форму и поставьте в духовку. При температуре около двухсот градусов буженина выпекается в пределах трех часов. Готовый продукт хорошо остудить, затем развернуть и нарезать тонкими ломтями. Хранить в бумажном пакете, в холодильнике.

Хотите еще больше экспериментов с домашними закусками? Тогда приготовьте колбасу Чоризо, известную всем под «ником» – купаты! Получается очень вкусно!

Как набивать кишки фаршем для колбасы

Ветчинница дешево

Купить ветчинницу за 690 рублей
Купить нитритную соль для колбасы
Купить натуральные оболочки для колбасы
Купить насадку для колбасы
Купить набор насадок для колбасы Купить Кристаллют для колбас и ветчин Купить формовочную сетку 100 мм Пакеты для засолки мяса 30х40 см Термометр для духовки Шпагат для вязки колбасы Термометр для мяса со щупом Щепа ольховая для копчения отборная Купить свиные черева 32/34 мм Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Итак, вы решили попробовать приготовить колбасу в домашних условиях? Тогда вам нужно изучить все тонкости этого дела.

Один из важных моментов — это набивка кишок или колбасных оболочек приготовленным мясным фаршем.

О том, как набивать кишки фаршем для колбасы, мы вам и расскажем в нашей статье.

Сначала подготовленные и обработанные кишки нужно разрезать на куски длиной около 30 см, а затем уже можно набивать их фаршем, промывать водой и отжимать.

Набивать фарш можно руками или при помощи рожка. Набивая руками, берут кусок подготовленной кишки, завязанной с одного конца, растягивают рукой открытый конец кишки и вталкивают туда фарш.

После заполнения фаршем завязывают второй конец оболочки, получается батон колбасы. Быстрее и легче набивать кишку рожком, сделанным из белой жести.

Фарш накладывают через широкий конец рожка и давлением руки прогоняют через узкий конец в кишку. Кишку привязывают шпагатом к узкому концу рожка, набирают ее складками на рожок и набивают в растянутую оболочку.

Более совершенное устройство для набивки фарша – ручной шприц. Один конец кишки завязывают ниткой или шпагатом, а другой натягивают на цевку шприца. Нажимая на поршень шприца, запускают начинку в кишечные оболочки.

Наполняя шприц фаршем, нужно следить, чтобы в нем не образовывались полости, заполненные воздухом, иначе в колбасе окажутся пустоты, где будет собираться жидкость (бульон).

В домашних условиях для набивки фарша также можно использовать мясорубку, присоединив к ней цевку из жести в виде воронки, диаметр которой должен быть равен диаметру решетки мясорубки.

Перед набивкой фарша из мясорубки вынимают решетку и нож. Кишки надевают на цевку воронки до завязанного конца и, придерживая ее рукой, постепенно высвобождают образующийся колбасный батон.

Правильная набивка оболочек фаршем является одной из решающих операций при приготовлении колбас.

Не следует плотно набивать фарш в оболочку, так как при термической обработке мясной фарш будет расширяться, и она может лопнуть. Плотно набивают колбасы лишь для последующего копчения, во время которого их объем уменьшится.

Все колбасы горячего приготовления, а также сырокопченые следует набивать очень плотно. Для этого надо прижимать колбасную оболочку к набивочной трубке и с усилием постепенно проталкивать колбасный фарш в мясорубку.

Когда до конца колбасной оболочки останется примерно 5 см, ее необходимо снять. Открытый конец колбасной оболочки сворачивают и очень крепко перевязывают, оставляя лишь небольшой «хвостик».

Как правильно перевязать домашнюю колбасу

Вязка колбас – несложная работа, но требует аккуратности, так как шпагат может соскочить со скользкой оболочки или ослабнет перевязка.

Сделав на левой руке петлю из тонкого шпагата, поджимают фарш в кишке, а правой рукой туго затягивают петлю на конце кишки. На небольшом расстоянии (0,5–1 см) от первой перевязки делают вторую затяжку простой петлей. Образующийся при этом «пупок» гарантирует прочность перевязки.

При набивке фарша в толстые кишки делают 2– перевязки с петлями по длине батона. При изготовлении колбас в виде кольца оба конца связывают вместе.

Батоны и круги колбасы должны пройти осадку, для чего их на некоторое время подвешивают в прохладном помещении.

Осадка – это самоуплотнение содержимого батонов и кругов под действием собственного веса и упругости оболочки.

Время выдержки зависит от вида колбасы; полукопченые колбасы выдерживают около 6 суток, сырокопченые – 7–20 суток.

Время осадки также зависит от толщины батонов. Чем толще колбаса, тем продолжительнее осадка. Осадка проводится в сухом, холодном (около 0 °C), хорошо проветриваемом помещении.

Перед тем, как варить, колбасы желательно в течение одного часа прокоптить для придания им аромата и цвета. Если же это по тем или иным причинам невозможно, их следует подсушить в печи или поблизости от нее также в течение одного часа.

Варка колбасы производится в достаточно просторной посуде в течение 30–50 минут, в зависимости от толщины кишок.

Особенно толстые колбасы варят на протяжении двух-трех часов при температуре воды 80–85 °C. Если варить в более горячей воде, из колбасы будет вытапливаться слишком много жира, что очень нежелательно. Определить готовность колбасы можно на вкус или проколов ее вилкой.

Когда варка завершена, колбасу нужно охладить в подвешенном состоянии в прохладном, сухом помещении.

Избежать рецидива или как правильно вправить геморрой в домашних условиях самостоятельно?

Выпадение геморроидальных узлов – неприятное явление, характерное для запущенной болезни.

Выступающие шишки вызывают боль и зуд, они легко травмируются, причиняя пациенту массу неудобств и становясь причиной воспалений.

Из данной статьи вы узнаете, можно ли вправить геморрой самостоятельно, как это сделать чтобы не травмировать слизистую?

Причины выпадения

Выступающие узелки геморроя – характерная примета 2 стадии заболевания. В этой фазе они выходят из анального отверстия во время дефекации, а после опорожнения кишечника самостоятельно втягиваются обратно. Сначала это явление почти не причиняет дискомфорта.

Но частые запоры, вынуждающие пациента тужиться и много времени проводить в туалете, вызывают сильное напряжение вен, кровь приливает к узлам и вызывает их увеличение.

Пациент ощущает зуд и жжение, трещины долго заживают, а при попадании частичек кала начинают воспаляться и гноиться.

При развитии болезни шишки увеличиваются в размере, их постоянной выпадение ослабляет мышцы ануса. Часто процесс сопровождается повреждением слизистой на стыке с кожей в области заднего прохода, что вызывает появление глубоких анальных трещин. Выпадающие узлы становятся настолько крупными, что мышцы сфинктера не могут удерживать их внутри прямой кишки и пациенту приходится вправлять шишки самостоятельно.

Это состояние характерно для 3 стадии геморрой.

Узлы выпадают не только при посещении туалета, но и во время любого незначительного напряжения: смеха, кашля, резкого движения или поднятии тяжестей.

При последней, 4 стадии мышцы ануса настолько расслаблены, что уже не могут удержать узлы даже в состоянии покоя.

После вправления шишки тут же выступают снова, процесс сопровождается тупой ноющей болью и жжением. К счастью, до такой стадии пациенты доходят редко. При участившихся выпадениях геморроя даже очень терпеливые пациенты, боящиеся встречи с врачом, обращаются к проктологу и получают квалифицированную помощь.

Это может случиться при неправильном вправлении, резком движении или напряжении во время дефекации. Застой крови провоцирует тромбозы, что ведет к разрывам узлов, некрозам тканей и сепсису. Избежать осложнений поможет своевременное обращение к врачу. А что сделать, чтобы геморрой залез обратно в домашних условиях, читайте далее.

Как вправить геморрой в домашних условиях?

Выпадающие узлы – не повод для паники. Затягивать с визитом к урологу не стоит, но первые меры по исправлению ситуации придется принимать самостоятельно, в домашних условиях. Как вправлять геморроидальные узлы самостоятельно? Основная задача пациента – делать все аккуратно, не повреждая поверхность и не провоцируя дальнейших выпадений.

Пошаговая инструкция:

  1. Начать процедуру нужно с тщательного подмывания. Удобнее использовать теплый душ или биде. Старайтесь как можно меньше трогать раздраженные узлы. Промокните кожу мягким полотенцем или марлевой салфеткой, а затем приложите к области ануса холодный компресс. Подойдет грелка, наполненная ледяной водой или влажная ткань, предварительно помещенная в холодильник.
  2. Держите компресс 5-7 минут. Он уменьшит отеки, устранит жжение и боль, облегчит вправление узлов. Если вылез геморроидальный узел, уменьшить неприятные ощущения поможет обработка пострадавшей зоны мазью с гепарином или троксерутином. Хорошо помогают и обезболивающие гели или спреи, которые обильно наносят на область ануса.

  • Перед тем, как вставить геморрой обратно, наденьте медицинские резиновые перчатки (предпочтительно стерильные).
    • присядьте на корточки или встаньте на четвереньки, левой рукой раздвиньте ягодицы;
    • указательный, средний и большой пальцы правой руки смажьте вазелиновым маслом;
    • начинайте аккуратно вправлять узлы мягкими круговыми движениями;
    • действуя очень осторожно, проведите их через сфинктер и из всех сил втяните мышцы ануса, чтобы зафиксировать шишки внутри;
    • обеими руками плотно сожмите ягодицы, фиксируя шишки внутри.
  • После того, как вставить геморрой обратно не удалось, возьмите еще немного вазелинового масла и повторите попытку. Не пытайтесь давить на шишки, нежная слизистая легко травмируется.

    Если в области ануса ощущается жжение и зуд, можно приложить еще один холодный компресс. Уменьшить неприятные ощущения помогут ледяные свечи, которые вставляют в анус на 3-4 минуты. Процедуры с холодом исключены при выраженных воспалениях и высокой температуре.

  • После вправления можно вставить в задний проход смягчающий суппозиторий или ватный тампон, пропитанный облепиховым, шиповниковым или вазелиновым маслом. Такая процедуры смягчает и успокаивает раздраженные ткани, повышает их эластичность. Если пациент испытывает сильную боль, показаны анестезирующие свечи и мази. При кровотечениях применяются суппозитории с антибиотиками или вяжущими компонентами.
  • Что делать, если вылез геморроидальный узел, в первые дни после вправления? Ответ прост — нужно как можно меньше сидеть и больше двигаться. Запрещено поднимать тяжести и заниматься травмоопасными видами спорта.

    Противопоказания к процедуре

    Самостоятельное вправление узлов исключается при:

    1. Сильной боли. Резкая боль говорит об ущемлении узлов. В этом случае необходимо немедленно обратиться к врачу и рассматривать вопрос о срочной операции.
    2. Обильном ректальном кровотечении. Струйная кровь – сигнал внутреннего разрыва, вправляя узел можно ухудшить ситуацию.
    3. Воспалении и высокой температуре. Такое состояние может быть предвестником сепсиса, помочь может только врач.

    Что делать, если выскочил геморроидальный узел, при этом он травмирован или имеются глубокие трещины заднего прохода. В данном случае нужно соблюдать особую осторожность.

    При сильной боли, перед тем, как заправить узел геморроя, рекомендуется принять анальгетики, дождаться, пока они подействуют, и только после этого приступать к процедуре.

    Как избежать рецидива?

    Как убрать геморройный узел и избежать при этом рецидива? Однократное выпадение геморроидального узла – повод принять самые срочны меры по предотвращению рецидивов. Знать как вправлять узлы геморроя недостаточно. Прежде всего нужно избавиться от хронических запоров. Поможет сбалансированная диета из легких нежирных блюд. Стимулировать нормальную дефекацию способны кисломолочные продукты, свежие и сушеные фрукты, овощи и цельнозерновые каши. Нужно сократить количество мяса, полностью исключить острые приправы, соусы, животные жиры.

    При разрастании геморроидальных узлов придется отказаться от алкоголя и курения. Этиловый спирт в любой концентрации вызывает сильный прилив кров, шишки становятся более крупным, стенки сосудов сильно растягиваются и травмируются. Никотин, табачные смолы и продукты горения увеличивают хрупкость и ломкость венозных стенок, кровь становится более вязкой, увеличивается риск возникновения спаек и тромбов.

    Лечить запоры обычным слабительным не рекомендуется.

    Препараты, раздражающие кишечные стенки, нарушают микрофлору кишечника и могут вызвать диарею.

    Лучший вариант – мягкие слабительные на основе лактулозы, которые принимают только в крайнем случае, при длительной задержке стула.

    Мужчины с 2 или 3 стадией геморроя должны постоянно носить плотное белье из эластичного хлопчатобумажного трикотажа. Оно удерживает узлы, помогая мышцам сфинктера. В лечебную схему включаются препараты с ранозаживляющим, венотонизирующим, регенерирующим эффектом. В эту категорию входят свечи, мази и гели с троксерутином, геспередином, диосмином, преднизолоном, декспантенолом.

    Ее можно делать в любое время, движения абсолютно незаметны для окружающих. Поочередно напрягайте и расслабляйте мышцы ануса, с максимальной интенсивностью втягивая их внутрь. Таким же образом напрягайте брюшную стенку, мышцы промежности и внутренней части бедер. Движения могут быть медленными или быстрыми, чередование амплитуды увеличивает эффективность упражнений.

    Теперь вы знаете, как засунуть геморрой обратно и, что справиться с выпавшими геморроидальными узлами способен любой больной. Залог успеха – аккуратность, спокойствие и отсутствие паники. Избежать рецидива поможет диета, отказ от вредных привычек и тренировка мышц ануса, не стоит затягивать и с обращением к врачу.

    Полезное видео

    В следующем видео смотрите, как правильно вправлять геморрой самому:

    Домашние колбаски: секреты приготовления идеальной закуски

    Из всех мясных закусок к пиву домашние колбаски являются, пожалуй, одной из самых интересных и не «объезженных» среди ценителей пивных вечеринок. Стейки, шашлыки, бургеры и прочие кулинарные шалости не могут тягаться с блюдом, история которого насчитывает несколько столетий. Не верите? Спросите у любого немца, который от зари до зари откуролесил свой очередной Октоберфест.

    Мясные колбаски, жареные на гриле или сковороде – одна из самых вкусных закусок к пиву, о чем свидетельствует меню самого большого в мире «пивного» фестиваля – Октоберфеста. На этот раз мы разберемся в общих тонкостях приготовления колбасок в домашних условиях, а также рассмотрим наиболее простой и быстрый рецепт домашних колбасок в кишке на мясорубке.

    Как приготовить домашние колбаски

    Конечно же, рецепты, тонкости и хитрости у каждого повара свои: кто-то любит блюда из рубленого мяса, кто-то – из хорошо перемолотого, кто-то кладет много специй, другие же обходятся солью и черным перцем. Поэтому для начала мы просто рассмотрим общие принципы, которые помогут приготовить сочные, сытные и вкусные колбаски в домашних условиях.

    Выбор мяса

    Для домашних колбасок подходит практически любое мясо: курица, свинина, говядина, баранина, утятина, индюшатина и т.д. Может использоваться как один вид мяса, так и смешивать несколько видов в разных пропорциях, в зависимости от вкусовых предпочтений. Так, жирную свинину часто смешивают с говядиной, а птицу чаще всего применяют в чистом виде или с добавлением сала для большей сочности.

    При выборе свинины необходимо обратить внимание на сало: если оно вкусное, ароматное и с тонкой шкуркой, то и мясо с этого животного тоже будет хорошего качества. При выборе баранины следует нужно посмотреть на жилки: если они мягкие, то и мясо будет довольно нежным.

    Если для колбасок было выбрано сухое мясо, с минимумом жира, то можно добавить сливок или перемолотого сала, чтобы они получились более сочными.

    Охлаждение

    Перед началом готовки порезанное на небольшие кусочки мясо и мясорубку желательно немного охладить в морозилке, что обеспечит более качественный помол, а также поможет сохранить вкусовые качества мяса. Мясорубку можно поставить в морозилку как за час до начала приготовления, так и заранее, на ночь. Мясо нужно не переморозить: оно должно подмерзнуть по краю, а центр останется мягким.

    Как только вытащили все необходимое из морозилки, следует тут же приступать, причем перемалывать нужно максимально быстро, при этом загружая мясо небольшими порциями. Во время помола не нужно проталкивать силой кусочки в горловину, так как это может нарушить консистенцию будущего фарша. Идеальная степень заполнения – ¼ от объема горловины.

    Вымешивание

    После помола должен получить фарш с видимой текстурой. В готовую массу добавляются специи и другие добавки, если они предусмотрены рецептом, после чего фарш нужно вымешать руками, чтобы он стал плотнее и из него ушел лишний воздух. Проверить вкусовые качества полученного фарша можно, пожарив небольшое количество на сковороде. Обжаривать следует до готовности, однако не стоит дожидаться румяной корочки, так как она слегка «затмит» основной вкус продукта. После «теста» можно добавить в фарш недостающие ингредиенты и вымешать его еще раз.

    Сегодня не составит труда купить оболочку для домашних колбасок в магазине, она может быть натуральной или искусственной. Натуральные – это специально обработанные свиные, говяжьи или бараньи кишки. Они могут различаться по диаметру, длине, отделу кишечника животного. При выборе кишок следует обратить внимание на их характеристики: не должно быть узелков, крупных отверстий, сального запаха, цвет должен быть светлым, без серых оттенков. Говяжьи черева прочнее свиных, поэтому с ними может быть легче работать, если вы готовите колбаски в первый раз. А вот бараньи в больше мере подойдут для вареных колбас и ветчины. Однако выбор за вами.

    Перед применением кишки нужно ополоснуть теплой водой и замочить в воде 20-25 о С на срок в среднем до 2 часов (свежеконсервированные можно замочить всего на 5-10 минут). Далее промывают их в воде (30-35 о С). Далее кишки разбирают на отрезки и проверяют их качество, пропуская через них воду. Если в череве есть отверстия, то именно в этих местах следует разрезать кишку на отдельные части.

    Искусственные оболочки бывают также различных видов, в том числе целлюлозные, полиамидные, белковые. Для домашних колбасок хорошо подходят коллагеновые оболочки, которые изготавливаются из белкового сырья и являются съедобными. Для подготовки коллагеновую «кишку» следует замочить в воде (с добавлением 1 чайной ложки соли на 1 литр воды) 35-40 о С на 2-3 минуты, после чего промыть проточной водой.

    Наполнение оболочки, формирование колбасок

    Когда фарш и оболочка подготовлены, можно начинать процесс формирования домашних колбасок. Простой способ – сменить насадку на мясорубке на специальный конус, надеть на него кишку. Завязывать узелок нужно только после того, когда начнете подавать фарш, иначе образуется воздушный пузырь. Что касается плотности, то следует выдерживать золотую середину: сильно плотно набитая колбаска может лопнуть при высокой температуре, а при недостаточной плотности будут образовываться пустоты. Найти оптимальную степень плотности можно опытным путем ?

    Второй вариант на тот случай, если у вас нет такой специальной насадки или даже мясорубки. Поможет обрезанный верх от пластиковой бутылки. Его можно закрепить в мясорубке или же использовать как ручной инструмент, проталкивая фарш через горлышко и регулируя при этом плотность набивки.

    Термическая обработка

    В домашних условиях колбаски можно жарить, варить и запекать, а также сочетать эти способы обработки. При любом способе следует соблюдать определенный температурный режим: чтобы сохранить их сочными, следует готовить их при температуре не более 80 о С.

    На сковороде следует обжаривать на среднем огне сначала с одной стороны, потом, немного увеличив огонь, с другой стороны. Показатель готовности – прозрачный сок, выделяющийся при проколе колбаски. Во время жарки можете попробовать положить в сковороду веточку розмарина и периодически доставать ее из жира и проводить ей по колбаскам (это придаст блюду тонкий розмариновый аромат).

    В духовке можно готовить колбаски как на открытом противне, так и в фольге. В первом случае следует периодически поливать их жиром или маслом, чтоб они не были сухими, во втором – развернуть фольгу к концу готовки, чтоб появилась румяная корочка.

    Варить колбаски можно разными способами, например, положить их в медленно кипящую воду, выключить огонь и оставить под крышкой на 20 минут. Варку часто используют перед тушением или жаркой на сковороде.

    Специи и добавки

    В качестве добавок к фаршу можно использовать любые ингредиенты, которые дополнят вкус мяса, не затмевая его. Например, чернослив, сыр, яблоки, маслины, вяленые томаты, ананасы, сладкий перец, зерна граната, чеснок и многое другое. Также можно добавлять крепкий и некрепкий алкоголь: белое или красное вино, коньяк и т.д.

    Выбор специй также широк и зависит от ваших предпочтений: кардамон, тимьян, розмарин, майоран, базилик, куркума, разные виды перцев, зира, мята и др.

    Рецепт домашних колбасок в кишке на мясорубке

    Один из самых вкусных вариантов начинки для домашних колбасок: смесь свинины и говядины в соотношении 50:50, при этом свинину лучше выбирать достаточно жирную, или же добавить немного сала при помоле. Так как мы говорим о закусках, то и рассчитывать будет на большую компанию.

    Ингредиенты:

    • Свинина – 1 кг
    • Говядина – 1 кг
    • Черева (кишки) – 2-3 м
    • Лук – 2 средних
    • Зелень
    • Соль – по вкусу
    • Вода или красное вино – 0,5 стакана

    Специи: кардамон, сухой чеснок (можно заменить свежим), черный перец, чабрец, майоран, кориандр (всех по 1,5 чайных ложки примерно)

    Приготовление:

    1. Перетираем в ступке все специи, если взяли в целом виде (что предпочтительнее), а не в перемолотом. Делаем фарш по рекомендациям, указанным выше, добавляем соль, специи, зелень, лук, полстакана воды или вина. Фарш хорошенько вымешиваем и делаем пробную жарку.
    2. После этого начинаем наполнять кишку и формировать домашние колбаски нужного размера. Готовим на сковороде или в духовке, учитывая рекомендации, изложенные выше. Подавать колбаски можно с французской горчицей, различными соусами, гарниром из картошки, рисом, овощами и т.д.

    Рецепт приготовления домашних колбасок без кишок

    Если под рукой не оказалось натуральной или искусственной оболочки, можно приготовить домашние колбаски в пищевой пленке, фольге, пергаменте и т.д. Для примера возьмем рецепт с фаршем из смеси куриного филе и свинины с добавлением яиц, с запеканием в фольге. Вы можете использовать другие сочетания мяса и их пропорции, а также добавлять специи и другие ингредиенты по вашему усмотрению.

    Ингредиенты:

    • Свинина (вырезка) – 1 кг
    • Куриное филе – 0,7 кг
    • Сало свиное – 0,2 кг
    • Яйца – 3-4 штуки
    • Крахмал – 4 ст. ложки
    • Чеснок – несколько зубчиков
    • Соль, перец, специи

    Приготовление:

    1. Взбиваем яйца в миске, добавляем туда специи, измельченный чеснок (пропустить его через чеснокодавку или мелко нарезать), соль. Дальше начинаем постепенно добавлять крахмал, постоянно помешивая и не допуская образования комочков.

    2. Делаем фарш из куриного филе, свинины и сала. Если хотите более нежный помол, то берите насадку с мелкими отверстиями. Также можно сделать «рубленные» колбаски, для чего мясо и сало нужно просто нарезать очень мелкими кубиками. Выкладываем фарш или нарезанные ингредиенты в миску с яйцами, хорошо перемешиваем до образования однородной массы.

    3. Берем фольгу, разрезаем на одинаковые кусочки примерно 20х30 см. Выкладываем фарш ложкой на блестящую, зеркальную сторону фольги и формируем колбаски желаемой формы и размеров, после чего начинаем заворачивать как конфету. Края плотно закручиваем, чтобы между фаршем и фольгой не было воздушной прослойки. Желательно закручивать плотнее, чем показано на фото.

    4. Разогреваем духовку до 180 о С, отправляем туда противень с колбасками и засекаем 1 час. Домашние колбаски без кишок можно подавать горячими и холодными, с гарниром и просто ароматным хлебом.

    Как сделать колбасу в домашних условиях?

    В сегодняшней статье мы расскажем вам как о том, как сделать в домашних условиях колбасу. Впервые такое блюдо было приготовлено еще при Петре l, когда он привлек поваров из Германии и они рассказали секреты этого блюда.

    С тех пор прошло много времени и сегодня существует множество различных рецептов, по которым можно приготовить колбасу в домашних условиях. Главное преимущество от изделия, сделанного на заводе в том, что вы точно знаете, из чего приготовили ваше блюдо.

    С чего начать приготовление

    Самое первое, что вам надо сделать — это отобрать правильно мясо, рассортировав его по категориям. Лучшим для изготовления колбасы считается постное мясо – его применяют для колбас высших сортов. Как определить, что оно постное. Для этого существуют следующие критерии:

    • большая часть в его составе это мякоть
    • приблизительная доля жира в таком мясе около тридцати процентов (треть).

    Если вы хотите использовать более жирное мясо (где часть жира превышает половину), то у вас получится колбаса первого и второго сорта. В производственном процессе не используется жирное мясо – оно вовсе не пригодно для колбас.

    Правильно обрабатываем кишки

    Низменным компонентом, который используется для приготовления колбасы в домашних условиях, считаются тонкие кишки. Стоит учесть, что их следует правильно обработать сразу же после извлечения из забитого животного. Для начала из них убирают всевозможные брыжейки, после чего выкладывают в емкость с водой. Там же кишки разрезают на части, длиной до пяти метров каждая, предварительно вычистив их от всевозможных частиц изнутри.

    Когда они будут промыты, их следует вывернуть наизнанку, засалить и скоблить с помощью ножа. После той процедуры их требуется опять промыть водой и обработать раствором марганцовки – это считается последней стадией обработки. Если вы хотите сделать сырокопчёную колбасу, то следует продолжить подготовку, а именно – замочить кишки в соленой воде примерно на несколько недель (около трех или четырех).

    Если вы не хотите заниматься таким муторным процессом, то можно приобрести уже готовые кишки в специальном магазине.

    Готовим фарш

    Для фарша вы можете взять мясо различных животных, главное чтобы оно было чистым от всяческих сухожилий, пленок и хрящей. Как только оно будет очищенно от всего этого, мясо следует порезать на куски по триста грамм и засолить. В таком состоянии оно должно пролежать пару суток в холодном помещении.

    По истечению этого срока, вам надо измельчить мясо на фарш, добавить к нему различные специи, чеснок и соль. В некоторых рецептах, если вы решили использовать мясо разных животных, то каждое мясо замачивается отдельно. Шпик следует перекрутить на мясорубке и потом добавить в фарш, распределив его по всей массе.

    Наполнение колбас

    После того как мясо и кишки готовы, мы можем перейти к этапу создания колбас – наполнения кишок мясом. Для этого, один конец кишки надо завязать, а на другой край одеть шприц, цевку мясорубку или большую воронку – главное, чтобы вы могли «заправлять» кишки. Как только вы найдете такой предмет, вам следует натянуть кишку на предмет до завязанного конца – под весом мяса, кишка сама станет опускаться. Во время напыления мясом, главное хорошенько все трамбовать – чтобы не появлялись пустоты или пузыри. Именно в таких местах будет скапливаться жидкость. При этом также не следует напихивать в кишки очень много мяса, иначе на этапе термальной обработки она просто лопнет – смотрите не перестарайтесь.

    Правда данные утверждения не действуют для колбас, которые вы планирует закапчивать – они уменьшаются в объемах во время обработки.

    Когда практически вся кишка будет заполнена мясом, вам следует завязать другой ее свободный конец. Если колбаса получилась очень длиной или большой, то можно использовать специальный шпагат, чтобы перевязать ее по всей длине.

    Осадка колбасы

    Когда колбасы готовы и наполнены, их следует поместить в специальном помещении, в котором они должны повисеть некоторое время. Старайтесь, чтобы выбранное место было максимально чистым, хорошо проветривалось, и в нем было сухо.

    Обжаривание колбасок

    Когда вы дойдете к этапу термической обработки, то перед ней, вам следует проделать с колбасами небольшой фокус. Суть этого действия в том, чтобы проколоть оболочку колбасы в некоторых местах – это убережет продукт от разрыва оболочки и даст вытекать лишней жидкости. Кроме этого, перед тем как жарить колбасу, вам надо ее подсушить в печи или хорошенько прокоптить, на это вам понадобится примерно один час.

    Жариться колбаса при температуре около ста восьмидесяти градусов, в течении тридцати минут – этого времени должно с головой хватить, чтобы блюдо было готов. После этого, колбасу следует охладить в сухом и прохладном помещении, при этом она должна находиться в подвешенном состоянии.

    С первого взгляда, процесс приготовления колбасы в домашних условиях может выглядеть очень сложным, но это только на первый взгляд. Таким же образом вы можете готовить и другие колбасы, например: домашнюю любительскую, варенную или копченную.

    Прежде чем вы начнете готовить колбасу в домашних условиях, вам надо выбрать просторное, хорошо проветриваемое и сухое помещение, в идеале это будет кухонное помещение. Кроме этого условия, есть еще множество других, в первую очередь это наличие специальных инструментов и посуды: мясорубки, шприца для набивки кишок и многие другие.

    Итак, вы уже ознакомились с основными этапами приготовления колбасы в домашних условиях. Ниже мы представим один из самых простых рецептов, а именно – укажем все ингредиенты, которые вам потребуются.

    1. Примерно три килограмма свинины;
    2. Триста грамм сала;
    3. Соль, в расчете, что на один килограмм мяса надо примерно двадцать грамм;
    4. Разнообразные специи на ваш вкус: майоран, красная паприка, душистый перец, тимьян и многое другое;
    5. Примерно сто грамм чеснока;
    6. Пол килограмма воды со льдом.

    Стоит учесть, что пропорции рассчитаны именно на вес мяса в три килограмма.

    Используя советы, которые были приведены выше, вы с легкостью приготовите колбасу в домашних условиях.

    Мы надеемся, что наша статья о том, как сделать колбасу в домашних условиях, поможет вам. Удачи и успехов!

    Видео уроки





    Смотрите так же:

    • Саркоидоз кишечника симптомы Газета «Новости медицины и фармации» 1-2 (442-443) 2013 Вернуться к номеру Поражение органов системы пищеварения при саркоидозе Авторы: Моногарова Н.Е., д.м.н., доцент, Донецкий национальный медицинский университет им. М. Горького […]
    • Против простуды и гриппа народные средства Форум родителей: Народные средства против гриппа Обсуждение вопросов детского питания: Форум о детском питании. В случае заболевания гриппом в первую очередь необходимо обратиться к врачу. В дополнение к назначенным врачом средствам […]
    • Как лечится вирус простого герпеса Вирус простого герпеса (ВПГ) 1 и 2 типа — что это такое? Аббревиатура ВПГ обозначает вирус простого герпеса, который является возбудителем соответствующего инфекционного заболевания. Оно встречается достаточно часто, причем […]
    • Профилактика аскаридоза памятка Аскаридоз: чужие внутри Ежегодно в РФ регистрируется свыше 40 тысяч больных аскаридозом. В сельских и городских районах уровень заболеваемости различен. На долю городских жителей приходится 68 % случаев заражения аскаридами, а сельских — […]
    • Куры несушки оптом краснодар Куры несушки Доминант Куры несушки молодки «Доминант» Несушки породы «Доминант» — выносливая и неприхотливая птица с высокой яичной отдачей и практически полным отсутствием недостатков. Отличные качества и высокая продуктивность дают […]